Elegir la campana de cocina industrial adecuada no es solo una cuestión de estética, sino una decisión clave para garantizar la eficiencia, la seguridad y el cumplimiento normativo en cualquier cocina profesional. En esta guía completa, te explicamos todo lo que debes saber para seleccionar el sistema de extracción más apropiado para tu negocio.

1. ¿Por qué es tan importante una buena campana industrial?

Las campanas industriales cumplen una función crítica en cualquier cocina profesional: extraer eficazmente el humo, los vapores, los olores y las partículas grasas generadas durante la cocción.
Una mala ventilación puede:

• Afectar la salud del personal.

• Generar contaminación cruzada.

• Incrementar el riesgo de incendios.

• Dañar techos, ductos y otros equipos.

Invertir en un buen sistema de extracción no solo mejora el ambiente, sino también el rendimiento y la durabilidad del espacio de trabajo.

2. Tipos de campanas industriales según su instalación

Existen varios tipos de campanas diseñadas para adaptarse a distintas configuraciones:

• Campanas Murales: Se instalan contra la pared y son ideales para cocinas lineales.

• Campanas de Centro o Isla: Perfectas para cocinas con equipamiento en medio del espacio.

• Campanas de Recirculación: Utilizadas donde no es posible evacuar el aire al exterior, funcionan con filtros de carbono activado.

• Campanas a Medida: Diseñadas según las condiciones específicas del recinto o las exigencias del proyecto.

3. Factores técnicos a considerar

Antes de tomar una decisión, evalúa estos elementos clave:

• Volumen de aire a extraer: Se mide en CFM o m³/h y depende del tipo de cocina y carga térmica.

• Tamaño del espacio: La altura del techo y la disposición de los equipos afecta la eficiencia.

• Nivel de grasa y vapores: Las cocinas que trabajan con frituras necesitan mayor filtración.

• Normativas vigentes: Las exigencias del SEREMI u otros organismos pueden definir el tipo de campana a instalar.

4. Materiales recomendados

El acero inoxidable 304 es el material estándar en campanas industriales, ya que ofrece:

• Alta resistencia al calor.

• Fácil limpieza y sanitización.

• Durabilidad y vida útil prolongada.

• Inmunidad a la corrosión provocada por vapor y grasa.

Evita campanas con recubrimientos o materiales que puedan deteriorarse con el uso.

5. Filtros y accesorios clave

La eficiencia de una campana depende en gran parte del tipo de filtrado. Los más comunes son:

• Filtros Metálicos: Capturan grasa y partículas. Se pueden desmontar para limpieza.

• Filtros de Carbón Activado: Neutralizan olores. Usados especialmente en campanas de recirculación.

• Sistemas UV o de Ozono: Desintegran residuos grasos y reducen el riesgo de incendios.

Otros accesorios útiles incluyen luces LED, sensores de temperatura, paneles de fácil acceso, entre otros.

6. Instalación profesional y mantención

Una instalación incorrecta puede reducir drásticamente el rendimiento del equipo. Por eso, es vital que:

• El montaje lo realicen técnicos certificados.

• La conexión al sistema de ductos esté correctamente sellada.

• Se respeten distancias mínimas de seguridad.

Además, la mantención regular es clave para evitar obstrucciones, acumulación de grasa y fallos operativos. Se recomienda:

• Limpieza profunda cada 3 a 6 meses.

• Inspección técnica anual.

• Reemplazo de filtros cuando sea necesario.

7. Conclusión

La elección de una campana industrial es una decisión estratégica para cualquier cocina profesional. Una buena elección mejora las condiciones de trabajo, protege tus equipos, reduce riesgos operacionales y asegura el cumplimiento de las normativas sanitarias.

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