Toda cocina industrial, ya sea de un restaurante, casino, hotel o food truck, debe cumplir con exigencias sanitarias claras en cuanto a ventilación y extracción. Estas normativas buscan asegurar ambientes seguros, libres de humo, grasa y contaminantes. En este artículo, te explicamos qué dice la regulación chilena y cómo puedes cumplir con ella de forma eficiente y profesional.

1. ¿Por qué existen normativas de ventilación en cocinas industriales?

Las normativas buscan proteger la salud de los trabajadores, prevenir incendios y garantizar la inocuidad de los alimentos. Un sistema de extracción deficiente puede acumular grasa en el aire, generar condensación y hasta permitir la proliferación de bacterias.

2. Principales exigencias del SEREMI de Salud

• La cocina debe contar con un sistema de ventilación que extraiga eficazmente humos y vapores.

• Las campanas deben cubrir completamente la zona de cocción.

• Deben incluir filtros metálicos fácilmente desmontables y lavables.

• El aire extraído debe conducirse al exterior o tratarse adecuadamente si se recircula.

• El sistema no debe generar ruidos molestos ni contaminar el ambiente exterior.

3. ¿Qué es una memoria de cálculo y cuándo se necesita?

La memoria de cálculo es un documento técnico que respalda el diseño del sistema de extracción. Incluye datos como:

• Caudal de aire requerido según carga térmica.

• Diámetro y longitud de los ductos.

• Tipo de extractor y filtros.

• Nivel de presión y ruido estimado.

Este documento es obligatorio para la aprobación del SEREMI en nuevos proyectos o regularizaciones.

4. Consecuencias de no cumplir la normativa

• Multas y sanciones por parte de la autoridad sanitaria.

• Clausura temporal o definitiva del local.

• Riesgos legales ante incidentes como incendios o intoxicaciones.

• Daño a la imagen del negocio ante clientes y proveedores.

5. Soluciones profesionales para cumplir con la normativa

En CampanasIndustriales.cl ofrecemos:

• Asesoría técnica para diseño y selección de equipos.

• Elaboración de memorias de cálculo certificadas.

• Instalación profesional con técnicos capacitados.

• Soporte postventa y mantenciones programadas.

6. Recomendaciones prácticas

• Evalúa periódicamente el estado del sistema de extracción.

• Mantén un registro de mantenciones y limpiezas.

• Asegúrate de que los filtros se limpien o reemplacen regularmente.

• Solicita auditorías técnicas si tienes dudas sobre el cumplimiento.

7. Conclusión

Cumplir con la normativa sanitaria no solo es una obligación legal, sino una muestra de profesionalismo.
Un sistema de ventilación eficiente, documentado y bien mantenido puede marcar la diferencia entre operar con tranquilidad o enfrentar sanciones y riesgos innecesarios.
En CampanasIndustriales.cl estamos listos para ayudarte a cumplir con todos los requisitos de forma rápida y confiable.